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            上海市场调研公司对2020年全国月饼行业市场调查及前景分析
            发表时间:2020-09-24  阅读次数:0   

            随着国民对传统节日重视程度加深,近年来中秋节月饼销售规模呈现稳步上升的趋势。市场调查数据显示:2015年我国月饼销售额为131.8亿元,到了2019年我国月饼销售达13.8亿个,销售额规模达到196.7亿元。今年受疫情影响,焙烤行业承受着较大的生产经营压力,预计今年的中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。
            市场调研还显示:2010年月饼相关企业年注册量不足1500家,2017年突破3000家,2019年新注册量为2873家,与2018年几乎持平。受疫情影响,今年前8个月,我国月饼相关企业的注册量是1692家,同比下降了19.1%。
            目前全国月饼相关的在业、存续企业共计2.4万家,主要集中在广东、河南、广西等地。其中,广东月饼相关企业数量最多达3035家,河南、广西排名第二和第三,月饼相关企业分别为2310家、2301家。山东、山西、内蒙古、安徽、陕西、湖南月饼相关企业数量超1000家。
            我国月饼品种繁多,按加工工艺分类,月饼可以分为热加工月饼和冷加工月饼。热加工月饼是指以热加工工艺为最终熟制工序的月饼,主要分为:烘烤类、油炸类、其他类。冷加工月饼是指以冷加工工艺为最终熟制工序的月饼,主要分为:熟粉类、其他类。
            按地方派式特色分类,月饼可以分为:广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼9大类。
            市场调查公司按口味来看,传统口味如莲蓉、五仁、冰皮、豆沙、枣泥等口味仍占据主角地位,而近年出现的新品种如,流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装,也受到不少消费者的青睐,另外,新食材的融入,也将使得产品品类更加丰富,如小龙虾月饼、水晶月饼等。此外,月饼作为传统产品,各地企业积极寻找当地的地方特色,研发出更具地方特色的产品,也增加了不少卖点。如浙江的梅干菜月饼、宁夏的枸杞月饼等,预计未来还将会有更多创意十足的月饼产品投放市场,以满足消费需求;
            目前月饼仍会以广式、苏式、京式等帮式为主。出于差异化的需求,经过近些年的市场沉淀,其他帮式月饼将会有所上升,同时中西结合的月饼品种也将面世,如保留月饼的饼皮或馅料,再辅以西点原料,如巧克力等,也将成为消费的持续增长热点。
            市场调研公司发现:随着饮食习惯的变化,人们开始追求吃得营养、吃得健康,月饼高糖、高脂的状况将逐步改变。预计未来绿色、低糖、低脂、安全、营养健康概念成为月饼发展的主旋律,这也是月饼企业赢得市场、赢得消费者信任的关键。
            从月饼品牌来看,老字号品牌凭借口碑和创新产品成为消费者首选,市场调查数据显示,超7成的消费者仍是选择传统月饼品牌,如稻香村、广州酒家、华美月饼等老字号,6.4%的消费者选择新型品牌,手工品牌仅2.5%的消费者选择。
            市场调研公司从月饼购买渠道来看,传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式,月饼作为零售食品,各大商家的线下活动更能激发消费者的购买欲望, 73.5%的消费者选择在线下购买月饼。不过,随着消费者电子商务互联网销售呈快速增长,电商渠道也在不断扩大,有18.2%的消费者选择在线上购买月饼。

             


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